GASTRONOMIA
ECUATORIANA
La Gastronomía del Ecuador es una variada
forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las
diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país
se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones
diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían
en función de estas condiciones naturales. La comida ecuatoriana es también
conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos CALDO
DE 31, AJI DE LIBRILLO Y MENUDO CON MORCILLA.
VISITA
A MERCADOS DE LA CIUDAD (MERCADO SANTA CLARA)
En los mercados
de la ciudad se sirve una diversidad de preparaciones tradicionales
Ecuatorianas que con el pasar del tiempo se ha ido perdiendo pero aun asi
existen personas en especial señoras mayores que rescatan estas preparaciones.
Entre las preparaciones tradicionales encontramos:
CALDO DE 31
Ingredientes:
- 1 libra de tripas de res
- 2 libras de panza de res
- 2 cebollas blancas picada en cuadritos
- 1 cebolla paiteña picada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Picadillo: culantro y cebolla picada
- Sal al gusto
Preparación:
En una olla grande hacer un refrito con
aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito
este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las
tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar
alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al
momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.
AJI DE LIBRILLO
Ingredientes:
- 4 libras de papas
- 2 litros de leche
- 4 onzas de maní
- 1 libra de librillo blanco
- Pedacitos de raspadura
- 2 clavos de olor
- 1 poco de sal
- Cebolla blanca
- Especerías al gusto
- 1 ají hecho tiras y desaguado
Preparación:
- Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.
- Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.
MENUDO
CON MORCILLA
Ingredientes:
- 1 metro de tripa de puerco
- 2 limones sutiles
- 1 manojo de hierba buena
- 1 taza de aceite
- 1 lb. De arroz
- 2 hojas medianas de col blanca
- 1 taza de miel espesa de panela
- 1 manojo pequeño de bledo
- 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
- 1 taza de pasas remojadas
- ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
- 1 pimiento rojo grande
- 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)
CALDO
- 10 tazas de agua
- 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
- 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
- ¼ de taza de leche. Achiote
- 1 verde cortado en forma de tronquitos
Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla.
Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con
achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón.
Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en
agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla.
Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el
arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la
miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar
las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa.
Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con
un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario