Preparación
1) Realizamos
Mise place de todos los ingredientes.
2) Realizar
un refrito con cebolla blanca y achiote, (Para el aceite de color hemos
extraÃdo la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han
dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos,
esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).
3) Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta
que empiece a formar una costra en la base de la olla.
4) Desglasar
con agua hasta cubrir completamente.
5) Aromatizar
con cilantro, paico y ajÃ.
6) Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.
7) Añadir
el 30% de papa, y el chocho pelado, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.
8) Reducir,
ligar con mantequilla y crema de leche.
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