LOCRO DE ACELGA

LOCRO DE ACELGA

Preparación 

     1) Realizamos Mise place de todos los ingredientes. 

 

2) Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote, (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

3) Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.
 

4) Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5) Aromatizar con cilantro, paico y ají.

6) Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

7) Añadir el 30% de papa, y la acelga  previamente cocido, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

 

8) Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.