CHUCHUCA

COCINA NATIVA

CHUCHUCA

La chuchuca es el maíz a medio madurar conocido como cau (busca también la receta de la crema de Cau) esto quiere decir que paso de ser tierno pero no está maduro, se desgrana y se cocina hasta que esté suave y después se procede a secarlo al sol, obtendremos un grano duro. Con la ayuda de un molino, molemos en trozos gruesos, se pasa por un harnero (cernidor) para que se elimine la plumilla y procedemos a realizar la sopa. También lo puedes conseguir en supermercados.

INGREDIENTES:

-          200 gr chuchuca

-          400 gr papas (dados medianos)

-          60 gr cebolla blanca picada finamente

-          60 gr cebolla paiteña

-          2 hojas de col verde

-          100 gr zanahoria (fino brunoise)

-          50 gr perejil picado finamente

-          500 gr costilla de cerdo

-          20 gr manteca de cerdo

-          100 gr leche

-          20 gr achiote

-          20 gr menjurje (ver receta en febrero)

-          1 rama de apio

-          1 rama de cilantro

-          1 ají entero

-          1 hoja de laurel

-          Sal y pimienta al gusto

      Preparacion:

      1. En una olla con agua colocamos la costilla de cerdo, la chuchuca, la col en trozos pequeños y realizamos un atado con la rama de apio, cilantro el laurel y el ají, dejamos cocinar hasta que este suave la chuchuca y retiramos el atado y la costilla cortándola en pedazos pequeños y sazonamos.

2. En un satén realizamos un refrito con la manteca, achiote y la costilla añadimos la cebolla, cilantro, el menjurje y perejil, revolviendo para que no se queme, dejamos rehogar y adicionamos a la olla donde se está cocinando la chuchuca verificando que ya se encuentre suave.

      3.Añadimos las papas y rectificamos con sal y pimienta al gusto, cuando las papas estén listas podemos adicionar la leche, el queso rallado y perejil picado muy fino. Servimos caliente y disfrutamos de esta deliciosa tradición.

 

VISITA A LOS MERCADOS DE LA CIUDAD

GASTRONOMIA ECUATORIANA

La Gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos CALDO DE 31, AJI DE LIBRILLO Y MENUDO CON MORCILLA.

VISITA A MERCADOS DE LA CIUDAD (MERCADO SANTA CLARA)

En los mercados de la ciudad se sirve una diversidad de preparaciones tradicionales Ecuatorianas que con el pasar del tiempo se ha ido perdiendo pero aun asi existen personas en especial señoras mayores que rescatan estas preparaciones. Entre las preparaciones tradicionales encontramos:

CALDO DE 31

Ingredientes:

• 1 libra de tripas de res
• 2 libras de panza de res
• 2 cebollas blancas picada en cuadritos
• 1 cebolla paiteña picada
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Picadillo: culantro y cebolla picada
• Sal al gusto

Preparación:

En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes:

• 4 libras de papas
• 2 litros de leche
• 4 onzas de maní
• 1 libra de librillo blanco
• Pedacitos de raspadura
• 2 clavos de olor
• 1 poco de sal
• Cebolla blanca
• Especerías al gusto
• 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

• Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.
• Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.

MENUDO CON MORCILLA

Ingredientes:

• 1 metro de tripa de puerco
• 2 limones sutiles
• 1 manojo de hierba buena
• 1 taza de aceite
• 1 lb. De arroz
• 2 hojas medianas de col blanca
• 1 taza de miel espesa de panela
• 1 manojo pequeño de bledo
• 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
• 1 taza de pasas remojadas
• ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)

CALDO

• 10 tazas de agua
• 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
• 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
• ¼ de taza de leche. Achiote
• 1 verde  cortado en forma de tronquitos

Preparación:

Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.