CULTURA
GASTRONOMICA DEL ORIENTE ECUATORIANO
La Amazonia ecuatoriana se extiende sobre un área
de 120.000 km², de exuberante vegetación, propia de los bosques húmedos
tropicales.
La Cordillera de los Andes forma el límite
occidental de esta región, mientras que Perú y Colombia el límite meridional y
oriental, respectivamente.
La temperatura anual promedio oscila entre los 24º
y 25º C. La tercera Cordillera, en esta región, se ubica al Este y en sentido
paralelo a la Cordillera occidental, andina, con separación de unos 40 Km.
El ecosistema amazónico, en especial su bosque
lluvioso tropical, contiene los hábitats vegetales y animales más ricos y
complejos del mundo.
La existencia de una prolífica flora y fauna junto
a extraordinarias variaciones de macro y micro hábitat radica la característica
más importante de esta región.
En la provincia de Sucumbios hay una variedad de
comidas típicas en epecial las carnes como la guanta y el zahíno. Se llama
"Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se
ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga"
se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvestres. El
"Cazave" son las tortilas de yuca rallada.
En cuanto a bebidas, se confecciona la chicha: de
yuca, chonta, maíz, arroz y plátano. Se pueden obtener varios tipos de dulces
con frutos de la selva.
Los grupos indígenas tiene una cocina típica,
caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y
productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y
guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y
sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.
ENROLLADO DE GALLINA
MASA
8 onzas de harina
2 yemas de huevo
¼ de cucharaditas de sal
½ taza de agua
RELLENO
2 onzas de mantequilla
4 salchichas gruesas
BAÑO
2 tazas de salsa blanca
1 cubo de caldo de gallina
1 tarro pequeño de champiñones
1 taza de arvejas tiernas cocidas
Unir la harina con las yemas, la sal, el agua.
Trabajar la masa y cuando esté suave y lisa, extender dejándola muy fina. Poner
sobre la mas la mantequilla cortada en pedacitos, acomodarlas salchichas a lo
largo, enrollar la masa, envolver en un lienzo
dejándolo muy holgado, coser la tela y poner el rollo en una olla grande
con dos litros y medio de agua hirviendo, media cucharadita de sal y dos
cucharaditas de aceite. Hervir durante 40 o 45 minutos.
Sacar el rollo el agua, quitar la tela, poner en
una fuente de material refractario, bañar con la salsa blanca en la que se habrá
puesto el cubo de caldo disuelto en un poco de agua hirviendo, los champiñones
y las arvejas cocidas. Mantener caliente en horno muy suave hasta el momento de
servir.
Bibliografía:
http://gatrotipicaecuador.blogspot.com/2011/03/oriente-y-su-gastronomia.html
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